Actuellement, les méthodes d'analyse du fructose comprennent principalement l'enzymologie, la chimie et la chromatographie.La méthode enzymatique a une sensibilité et une spécificité élevées, mais il est facile d'être interféré par des polluants dans l'échantillon.En même temps, il est difficile d'isoler et de purifier les enzymes.Les méthodes chimiques ne peuvent déterminer la teneur en sucre total et en sucre réducteur que dans l'analyse des glucides.La chromatographie permet de séparer les oligosaccharides les uns des autres et de les calculer quantitativement.Habituellement, les méthodes chromatographiques utilisées pour l'analyse des sucres comprennent la chromatographie en phase gazeuse, la chromatographie liquide à haute performance, la chromatographie liquide-spectrométrie de masse, l'électrophorèse capillaire, la chromatographie ionique, etc.
La séparation par chromatographie ionique combinée à la détection ampérométrique pulsée est une méthode idéale pour l'analyse des sucres.Cette méthode est basée sur la séparation du sucre sur colonne échangeuse d'anions après ionisation en éluant alcalin.La méthode a une forte anti-interférence et une sensibilité élevée.
Le chromatogramme est le suivant :
Fig. 1 Chromatogramme ionique de la solution étalon de fructane
Fig. 2 Chromatographie ionique d'un échantillon de lait en poudre
Heure de publication : 18 avril 2023