La nitrosamine est l'un des trois agents cancérigènes les plus reconnus au monde, les deux autres sont les aflatoxines et le benzo[a]pyrène.La nitrosamine est formée de nitrite et d'amine secondaire dans les protéines et est largement distribuée dans la nature. La teneur en nitrosamine du poisson salé, des crevettes séchées, de la bière, du bacon et des saucisses est élevée. Un temps de placement trop long pour le remplissage avec de la viande et des légumes peut également produire du nitrite Le nitrite et le nitrate sont des sels inorganiques courants dans l'alimentation quotidienne et l'eau potable. On pense généralement qu'une consommation excessive de ces substances peut entraîner une méthémoglobinémie et produire des nitrosamines cancérigènes dans l'organisme.Le nitrate et le nitrite sont les polluants ioniques dans GB 2762-2017 nommé "Norme nationale de sécurité alimentaire - Limite des polluants dans les aliments".GB 5009.33-2016 nommé "Normes nationales de sécurité alimentaire pour la détermination des nitrites et des nitrates dans les aliments" est de normaliser la détermination de ces deux substances, et la chromatographie ionique comme première méthode est incluse dans la norme.
Les échantillons sont prétraités selon GB/T 5009.33, et après précipitation des protéines et élimination des graisses, les échantillons sont extraits et purifiés par des méthodes correspondantes.En utilisant le chromatographe ionique CIC-D160, la colonne d'anions SH-AC-5, l'éluant NaOH 10,0 mM et la méthode de conductance d'impulsion bipolaire, dans les conditions chromatographiques recommandées, le chromatogramme est le suivant.
Heure de publication : 18 avril 2023